Chi di voi non ha mai assaggiato la famosissima Paella? Tra viaggi in Spagna e ristoranti spagnoli in Italia, questo piatto ormai è diventato un “must”. Specialità regionale della “Comunidad Valenciana”, questa prelibatezza viene preparata proprio nella “Paella” – tegame da cui prende il nome – e cotta esclusivamente su fuoco a legna.
Con il tempo, questa pietanza ha assunto un eccezionale valore dal punto di vista culturale e popolare. Solitamente viene preparata con una mistura di carne, pesce e verdure, anche se la tradizione valenciana afferma che va preparata esclusivamente con uno solo di questi tre alimenti.
Eccovi la ricetta per la paella mixta:
Ingredienti per 4 persone:
300g. di riso
CARNI: 2 salsicce, 3 coscette di pollo, 100g. di lonza di maiale
PESCE: 300g. di cozze, 2 calamari, 300g. di gamberi, 4 scampi
VERDURE: 150g. di piselli, 2 peperoni
100 ml di vino bianco
500 ml di brodo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di paprika
1 bustina di zafferano
Procedimento per punti:
1. Cucinare Verdure, Carne, Pesce
Cucinate piselli, peperoni e metteteli da parte.
Cucinate la carne con una cipolla tritata e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, sfumandola con il vino. Una volta pronta tagliatela a pezzetti e unite piselli e peperoni. Sale quanto basta.
Successivamente preparate un soffritto con aglio e olio e mettete a cucinare i calamari tagliati ad anelli. Dopo due minuti aggiungete i gamberi sgusciati e fate cuocere il tutto per qualche minuto.
2. Assemblare la paella valenciana
Preparate del brodo e sciogliete all’interno una bustina di zafferano. Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Mescolate le carni con le verdure e il pesce con i sughi di cottura in una teglia da forno abbastanza capiente.
Aggiungete il brodo e il riso fino ad arrivare all’orlo della teglia.
3. Disporre la paella in forno
Sistemate gli scampi a croce sulla paella, coprite con della carta argentata e infornatela a 180° per circa 20 minuti.
Passati 20 minuti, se nella teglia è ancora presente del brodo, terminate la cottura sul fuoco fino a quando non si assorbe tutto il liquido.
4. Cucinare le cozze.
Far cuocere le cozze in padella con un coperchio con un dito d’olio, uno spicchio d’aglio, paprika e un po’ di prezzemolo.
Guarnite la vostra fantastica paella con le cozze e servite.
Voilà!
Accompagnatela con un buon vino bianco, ottimo per questo tipo di piatto dal sapore deciso.
¡QUE APROVECHE!
